柑橘着色是柑橘一年的生产管理当中最后一个阶段，一般持续2—3个月时间。在成熟期间，市场收购价格每天都在变动，少则几毛多则上元，因此，柑橘着色期，若果实能够提早、统一成熟、留树时间长，着色好、甜度高，自然就能获得更高的收益。那么如何才能让果实着色好甜度高呢？请看下面深度分析：
一、影响果实色泽发育的内在因素
柑橘果实外果皮色素层含有叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮以及花青素苷等，成熟柑橘果实果皮呈色过程包括叶绿素的不断降解，而类胡萝卜素、番茄红素及类黄酮的大量积累和显现；
类胡萝卜素是柑橘果实成熟时的主要色素；类黄酮（包括橙皮苷、柚皮苷、柠碱）是构成柑橘黄、橙色的主要来源；血橙是柑橘中唯一含有花青素的品种；
红肉型葡萄柚、红肉脐橙、红肉蜜柚等的红肉突变体因番茄红素而呈红色。沙糖桔、世纪红、东方红、沃柑等品种的果皮都因类黄酮与番茄红素而呈橘红色。
二、影响果实色泽发育的外在因素
1、可溶性碳水化合物积累
花青素苷的形成须有糖的积累，糖度积累达到一定程度即可上色。而蔗糖是刺激花青素苷呈色的最主要的糖类物质。
在一定范围内，叶片不使果实过度遮荫的情况下，叶面积越大，上色越好。影响叶果比的措施，也会影响上色。但树徒长，枝叶停止生长晚，虽然叶果比增多，但碳水化合物消耗在枝叶生长上，不利于上色。
2、光照
光的作用与碳水化合物形成有关，也可间接刺激诱导花青素的形成。一般的柑橘品种是需要日光直接照射的品种，红色的发育与受光量有关。
但是由于芸香科果树品种不同，也有不直接接受日光照射上色好的，如柚类等。柚类套带遮光试验证明，随日光透光率的提高，果实上色百分率也提高。
光对笨丙氨酸解氨酶（PAL）活动有诱导的作用，而花青素的合成依赖于PAL的活动。PAL的作用在于阻止戊糖呼吸中形成的苯丙酮酸，防止与氨结合向蛋白质方向发展，而使它向着合成花青素的方向发展。
3、矿质营养
①氮元素(N)：氮多会减少红色。氮对果实上色的影响直接原因是，氮素多、树势旺,会利用糖合成有机氮，减少了碳水化合物的积累，甚至使果实细胞的原生质增多而液泡变小，糖含量下降。
果实则表现为粗皮大果、青皮、转色差、果汁含量低、可溶性糖分少、品质差等。
同时氮会助长果皮叶绿素的形成，消失迟；间接的是促使枝叶旺长，叶密遮荫。氮只有在树体衰弱时，氮有时表现增色作用，因它提高了光合作用。
②磷元素(P)：施磷可以促进植株根系生长，提高光能效率，尤其是油胞层中高水平的磷，直接促进类胡萝卜素的生物合成。
③钾元素(K)：直接参与果实糖份积累的必要营养，提高果实糖分积累。在缺钾的树上补钾肥可增加果实红色，但在缺钾的时候，钾肥对氮的吸收作用有影响，从而降低了红色的发育。
④中、微量元素（钙、镁、硼、钼等）：硼钙元素可促进树体营养的调运；镁元素可促进柑橘叶片的光合作用和花青素苷的形成等；钼元素可促进光合作用，增加还原糖含量。
因此，这一时期一定要，控制氮的使用，增加磷钾元素和中微量元素（比如螯合了中微量元素的奶粉状的高磷高钾肥：花果专家），科学补充营养，有效维护作物的营养平衡，增强并改善作物的生理机制，预防生理性病害发生，获得应有的产量和质量。
4、水分
水分是柑橘光合作用的反应物之一，对果实品质有重要影响。水分主要影响果实大小、质地、果汁量个风味。柑橘果实在膨大期遇久旱会导致水分不足，生长发育受阻，果实干瘪，可溶性固形物偏少；但久旱骤降大雨，往往会发生裂果，品质下降。果实迅速膨大期至成熟期降水过多，果汁含量增多，但可溶性固形物含量降低，风味变淡，同时影响贮藏性。
5、温度
温度主要通过影响光合作用的效率而影响果实碳水化合物的积累热量较高比热量较低的地区果实含糖量高，含酸量低。
温度影响果实的色泽，果实着色主要是果皮叶绿素的消退以及类胡萝卜素显现的结果，两者之间的变化取决于温度的变化，20摄氏度时类胡萝卜素的最适宜温度。亚热带秋冬季夜间凉爽，多数柑橘品种的果汁和可溶性固形物增多，加速叶绿素的分解和类胡萝卜素合成，这与低温寒害产生乙烯有关。
昼夜温差对柑橘果实的品质影响明显。昼夜温差与全糖含量、糖酸比、维生素c、固酸比等均存在明显正相关。10月后，昼夜温差越大，可溶性固形物含量越高，越接近成熟，越明显。
6、激素
糖分的积累可刺激色素体向有色体转化，其调节作用是通过乙烯起作用的。赤霉素是蔗糖.乙烯作用的抑制者，赤霉素会抑制糖诱导的花青素合成途径。
细胞分裂素会抑制叶绿素的分解，不利于类胡萝卜素的表现，茉莉酮脂酸和脱落酸可以与糖协同作用于花青素合成途径。萘乙酸（NAA）、2,4,5—三氮丙酸可促进果实成熟，因而间接使上色好。乙烯促进花色素和类胡萝卜素的合成。
7、土壤
土壤是仅次于气候对果实品质起重要作用的因素。土壤背景不同，柑橘果实品质不同。气候透气性影响柑橘产量，土壤PH值影响有效养分含量，从而影响柑橘各方面品质，包括色泽等。柑橘最适宜PH值为5.00～6.50，在此范围土壤有效养分含量达到最佳值。
8、地形地貌
地形地貌对柑橘果实品质的生态效应是间接的，主要包括纬度、海拔、向阳背风等，通过温度、光照、降雨量、昼夜温差等因素影响柑橘果实的色泽鲜艳、光滑，糖和维生素C含量。
三、具体的科学的果实着色管理操作
1、合理施肥：10月以后进入果实转色期、花芽分化期，合理控制氮肥的使用，增施磷钾肥。
2、对根系不好、树势偏弱的果树，要从根本做起，在果实转色期，地面可冲施花果专家+根使佳+施尔康）。不仅能促进毛细根的生发，还直接补充了果实膨大和转色所需的磷钾及中微肥，壮树、膨果、着色一步到位。
3、叶面喷施：果面开始转黄时，通过叶面喷施花果专家+美年红钙镁+太基全补充速效的着色营养，有利于果实中类胡萝卜素、类黄酮、番茄红素及花青素的形成，促进果实转色。
4、选对着色剂：根据各柑橘品种的着色素，适当时间选择着色剂。血橙宜使用花青素类的产品，红肉类柚/橙、宽皮柑类宜选用胺类化合物。
5、慎用激素：要求正常成熟的柑橘品种，不得使用赤霉素、细胞分裂素等，慎用乙烯、萘乙酸等激素类促着色产品，根据树势选用芸薹素内酯、胺鲜脂等调节剂。
温馨提示：转色增甜的过程是个复杂的过程，是一个营养为主但是品种、温度、光照等多种因素都很重要的过程，如果一味的追求通过调节剂来达到其着色目的，除了品质下降外，还会容易造成植物细胞早衰、树体养分耗空、引起严重的后续问题（早衰、黄化等）。